Além de serem divididas em diferentes níveis de acordo com a limpeza, as salas limpas (ou salas de higienização de alimentos) também possuem regulamentações sobre temperatura, umidade, iluminação e ruído.
Primeiramente, a contaminação microbiana está intimamente relacionada às condições de temperatura e umidade, portanto, o controle de temperatura e umidade na sala limpa (oficina de limpeza de alimentos) tornou-se fundamental e deve ser projetado e construído de forma adequada de acordo com os requisitos do processo de produção.
Por exemplo, a sala de envase, a sala de fermentação de bactérias láticas e a sala de cultura bacteriana de uma fábrica de bebidas requerem uma temperatura de 15°C a 27°C e uma umidade relativa inferior a 50%; a área de processamento e condicionamento de uma fábrica de processamento de carne requer resfriamento e armazenamento de produtos semiacabados finais, e a sala de embalagem interna requer uma temperatura inferior a 15°C; a oficina de embalagem interna e a sala de mistura de temperos de uma fábrica de alimentos extrusados requerem umidade relativa inferior a 75%; a sala de resfriamento e congelamento e o interior da sala de embalagem de alimentos congelados semiacabados finais que foram aquecidos antes do congelamento em uma fábrica de alimentos congelados (enguia grelhada congelada e alimentos congelados preparados que foram aquecidos antes do congelamento) requerem uma temperatura igual ou inferior a 25°C; a sala de resfriamento e armazenamento e a sala de embalagem interna dos produtos semiacabados finais de uma fábrica de alimentos refrigerados preparados requerem uma temperatura inferior a 15°C, etc.
Em segundo lugar, quando a iluminação mínima da superfície de trabalho da sala limpa para processamento de alimentos é de 2001x, ela atende basicamente às necessidades fisiológicas e psicológicas dos trabalhadores. Já para áreas auxiliares, corredores, antecâmaras, salas de desinfecção de pessoal e salas de desinfecção de materiais, considerando as questões de adaptação à luz e à escuridão na área de produção, estipula-se que o valor de iluminação não deve ser inferior a 100Ix.
Em terceiro lugar, a formulação de normas de ruído para salas limpas (oficinas de processamento de alimentos) considera principalmente os efeitos incômodos do ruído, a interferência nas comunicações de voz e o impacto na eficiência do trabalho. O Apêndice F.4.2 da norma ISO 14644-4 estipula: “O nível de pressão sonora exigido deve ser selecionado com base no conforto e segurança dos funcionários e no nível de pressão sonora de fundo gerado pelo ambiente (como outros equipamentos). A faixa de nível de pressão sonora ponderada A para instalações de salas limpas é de 55 dB a 65 dB”.
Data da publicação: 14 de agosto de 2024